Peperoncini ripieni al tonno

Tante sono le qualità di peperoncini, una dettagliata descrizione viene data da Wikipedia. La qualità adatta a questa preparazione è l'habanero, frutti tondi, rossi o verdi, molto corposi e, soprattutto, molto piccanti.

La paternità della ricetta è di GialloZafferano ma ho apportato delle modifiche, sia negli ingredienti che nella procedura.

Bisogna partire sempre da una materia prima fresca e di buona qualità, se guasta potrebbe dar origine a muffe anche dopo che sono stati chiusi i vasetti delle conserve.

 
Con uno scavino scavare il picciolo verde, senza bucare la calotta interiore rossa, in modo da togliere anche i semini interni.

 Svuotarli utilizzando il manico di un cucchiaino.

  È importante togliere tutti i semini, perché più duri della parte esterna del peperone, potrebbero non scottarsi completamente nell'aceto bollente e quindi dare origine a muffe all'interno del vasetto.

Far bollire mezzo litro di aceto bianco con mezzo litro di vino e un cucchiaio di sale fino. Io utilizzo una pentola per cuocere la pasta con scolapasta incorporato. Quando inizia a bollire, infilo nella pentola lo scolapasta con i peperoncini.

Dopo 4 min sollevare lo scolapasta e scolare tutto l'aceto in eccesso. Il sistema si presta molto bene a fare tutto velocemente, senza rischi di scottarsi, ne di rovinare i peperoncini.

Dopo qualche minuto, porre i peperoncini su un canovaccio, è necessario che riposino tutta la notte, affinché si asciughino completamente dall'aceto.

Devono essere messi capovolti, in modo da impedire qualsiasi ristagno di aceto.

Dopo 12 ore, preparare il ripieno di tonno, in genere le proporzioni sono 500 di liquido (aceto,vino), 500 g di peperoncini, 250 g di tonno sgocciolato; ma sono indicative, perché potrebbe essere necessario più tonno in relazione alla dimensione dei peperoncini.

Io preferisco non mettere nient'altro che il tonno, il risultato è buono, semplice  e delicato, nonostante si parli di peperoncini piccanti e tonno; altre ricette prevedono l'utilizzo di alici, capperi e spezie varie.

È importante che quando si riempiono i peperoncini, non sia lasciata nessuna bolla d'aria all'interno, sempre per evitare che la conserva si rovini con il tempo, a causa sia dell'ossidazione, che delle muffe che si svilupperebbero.

Dopo aver riempito i vasetti coprire con l'olio, sbattendo più volte i vasetti per far venire a galla tutte le bolle di aria; aspettare qualche ora e controllare che tutti i peperoncini ripieni siano coperti dall'olio, altrimenti aggiungerne dell'altro.

 Sono certa che molti non saranno d'accordo, ma io preferisco sterilizzare i vasetti per 30 minuti. È una garanzia ulteriore che mi fa essere certa della bonta del contenuto del vasetto e della salute delle persone che lo mangeranno.