Peperonata
In estate per le vie del borgo antico l'odore dei peperoni fritti accompagna chi li attraversa. Non è assolutamente un odore acre o pesante, anzi è stimolante e invitante. È un contorno, ma spesso è utilizzato come piatto unico, accompagnato con una spessa fetta di pane casereccio e un bicchiere di vino rosso.Ingredienti:
- 2 peperoni di media grandezza;
- 1 spicchio di aglio;
- Olio quanto basta;
- sale e pepe;
- una manciata di capperi sott'aceto.
Lavare i peperoni e asciugarli bene, togliere il picciolo e gli eventuali semi presenti all'interno.
Tagliarlo a grossi pezzi. Versare in un tegame un filo d'olio EVO, aggiungere uno spicchio di aglio, che sarà tolto appena si imbiondisce.
Aggiungere i peperoni e il sale e far cuocere per circa 20 minuti su fiamma bassa, l'olio non deve assolutamente raggiungere il punto di fumo, le falde del peperone non si devono abbrustolire, e nemmeno sfarsi, devono conservare la loro tonicità e croccantezza.
Passato il tempo aggiungere un cucchiaio di capperi sottaceto e una spolverata di pepe, spegnere il fuoco e mescolare il tutto.
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