Semifreddo al caffè.

Ingredienti:

• 500 g di panna da montare fresca;
• 6 tuorli;
• 200 g di Marsala;
• 150 g di zucchero;
• 30 g di cioccolato fondente;
• savoiardi;
• circa 6 tazzine di caffè;
• liquore secco, tipo cognac, facoltativo.

Procedimento.
Preparare i savoiardi come da ricetta.

Montare la panna e metterla in frigorifero, ricordarsi, nel caso di panna a lunga conservazione, di tenerla per una giornata in frigo prima di procedere alla sua lavorazione.

Preparare il caffè, in modo che abbia il tempo di stemperarsi.
Lavorare i tuorli e lo zucchero, fino ad ottenere un composto bianco e spumoso.

Versare il Marsala e miscelare i due composti.

 

Riporre la crema ottenuta sul fuoco a fiamma dolce, mescolando di continuo, farla cuocere per almeno 10 minuti o fino a quando la si vede bollire e aumentare di volume.

Toglierla dal fuoco e mescolare di tanto in tanto in modo da evitare che si formi la pellicola.

 Quando è raffreddata versarla sulla panna e rimontare il tutto.

Rivestire il fondo di una tortiera con cerchio apribile o in un piatto da portata con un forma torta con i savoiardi immersi precedentemente in un contenitore con il caffé, versare un mezzo della crema preparata.

Adagiare sulla crema altri savoiardi al caffé o in sostituzione savoiardi imbevuti di liquore.

Versare l'altra metà della crema, ricoprire con pellicola e riporre tutto in freezer per 2/3 ore.

Decorare con il cioccolato grattugiato e passare la torta in frigo fino al momento di servirla.